一歩一脚印、踏實職人魂 〈 新營包仔師 〉 忠實一甲子,道地家鄉味。口味獨特,百吃不膩。
新營包仔師胚芽意麵店
※上圖左為1970年代第一代老師傅去日本傳受料理制作時之傳統吉祥老商標,右為現代附加商標。
新營包仔師胚芽意麵店
※現在新營包仔師〈中正店〉的外観看板。
全省獨家胚芽意麵。新營的健康名産物!
新營包仔師胚芽意麵店
※新營包仔師第一代老師傅倪修燦夫婦(前)、
第二代長子倪齊澔(後左)及第三代(後右)。
新營包仔師胚芽意麵店
新營包仔師製作風情照片。
歡迎點閱參觀!

老店歷史沿革:

第一代老師傅倪修燦是典型的「福州仔師」,具有一身好功夫,13歲起就拜師學藝,民國37年自福州來台,基隆上岸後輾轉至嘉義,最後落腳於新營。一開始在康樂街的康樂戲院前擺攤,而後擁有了店面,成了康樂街上賓客永遠川流不息的招牌老店。

最火紅的商品就是內餡實在、風味獨到,讓人吃一口就回味無窮的大肉包,所以「包仔師」的口碑就此傳開來,「包仔師」也就順理成章的成為現在已歷經三代的店名。

新營人沒有不知道「包仔師」的,這是伴隨幸福的美麗回憶,在難得可以看一場電影的時代,戲院前「包仔師」的美食更是不可或缺的完美搭配。

藉由第二代與第三代的努力,讓現在的「包仔師」已經開枝散葉,在中正路也開設了頗具規模的分店,由得自父親功夫真傳的長子倪齊澔掌管。第二代的經營除了傳承道地美食料理的真功夫之外,更融入了新的經營理念與管理方式,美食達人要讓自家的品牌與堅持成為更多人的口福。


■美食達人的經營理念:

健康、美味、衛生、環保。
堅持選用最自然、健康、直接來自產地的原料,連配料都相當講究,高湯選用特選雞架與豬大骨.蔬菜熬製而成.不添加香精、甘味料、防腐劑麵食類完全部自然發酵.不添加發酵粉與任何人工添加物。製作過程特別重視產品的品質與環境衛生,遵循古法,強調手工製作的口感與品質,讓口碑成為最好的廣告。

【包子師新聞特派記者獨家報導】

「新營包子師」已經傳承到了第三代,來自福州的老老闆退而不休,目前依然會帶著第三代傳人親手示範捏包子、做燒賣。談到第二代老闆生長的新營,老闆倪齊澔有感而發:「新營人沒有不知道『新營包子師』的,它超過一甲子的歷史,是新營人共有的回憶。」「那種熟悉的味道,融合了新營特有氣息,那是隱藏在生活的根裏的感覺,就是故鄉的味道,就是專屬於新營人的『新營味』!」所以不論外出的遊子或新營在地人對於『新營包子師』的獨特情感,老闆覺得這就是驅使他具有強烈使命感的原因,「『新營包子師』是屬於大家的,它不只是個人的資產。」也因為這樣的想法,老闆自14歲開始就有了延續家業的責任心,「我爸爸教我怎麼做,我就怎麼做,我相信只有忠實的傳承才能保有最實在的味道,才能留住每一個客人」。

遵循古法製作『新營包子師』麵食產品耗時費力,並不符合經濟效益,尤其面對店裡川流不息的客人,產量與品質兼顧卻一直是老闆的堅持,「所以我的店裡人手多,分工清楚」,用新的企業管理方式來傳承舊的美食文化資產正是老闆的經營理念,「老東西的價值要經得起時間的考驗,更要經得起食客們聰明而挑剔的嘴來試煉,畢竟現在的飲食文化如此多元,可以選擇的東西太多了!」

健康與衛生是飲食的基礎,老闆認為「我就很不喜歡油炸的東西,不健康,所以我的店裡不賣那些。」老闆堅持「自己敢吃的東西才可以給客人吃,這是一種責任,社會責任。」「我最喜歡聽到客人說:我從好遠的地方來的,特別要來你這裡吃一碗麵。」老闆眼睛閃爍著光彩:「這就是最大的回饋!」

關於經營一家生意這麼好的店,老闆聳聳肩:「辛苦啊!做什麼事不辛苦?」從前一夜讓麵糰自然發酵開始,到天明就得趕著起來製作一天的食材,「包子、饅頭、花捲、燒賣……,每一種食材都是手工做出來的呀!」配合多年默契的廠商,「原料一定是最好的!一點都不能隨便。」所謂傳承,老闆有他的堅持:「忠於所學,專注於每一道工法,保留最原始的美味」。所謂理念,老闆笑一笑:「用現代的管理方式經營永遠的『新營味!』」

新營包仔師・店内外風景:



※外賣部 ※店内風情 ※店内風情
※料理現場 ※料理現場 ※櫃台